Goma Garrofín bio 60gr

Goma Garrofín 60gr

La Goma Algarrobo o goma de garrofin  se obtiene de las semillas del árbol de algarrobo, conocido como Ceratonia siliqua.

ANÁLISIS NUTRICIONAL (por 100 grs)
Energía.................................................143 kj / 34 kcal.
Grasas.......................................................1 g.
de las cuales monoinsaturadas...........<0,1  g.
Hidratos de carbono................................75 g.
de los cuales azúcares..............................0 g.
Fibra..........................................................3 g.
Proteínas...................................................7 g.
Sal........................................................0,25 g.

Modo de empleo:
Se utiliza para aumentar la viscosidad y dar una mejor textura a líquidos. Es también un aglutinante que se puede utilizar en lugar de la harina o las yemas de huevo. Las dosis oscilan entre los 3 - 11 gramos por kg. Se puede disolver en frío, pero se disuelve más fácilmente en líquidos calientes. Ver usos detallados en nuestra web: www.saludviva.es 

PORCENTAJE % AÑADIDO AL TOTAL DE LA MASA
0,15 % a 0,25 % - Helados
0,10 % a 0,30 % - Lácteos (natas, leches vegetales...)
0,25 % a 0,35 % - Quesos
0,20 % a 0,40 % - Confitería
0,10 % a 0,40 % - Bebidas
0,30 % a 1 % - Salsas y aderezos
0,20 % a 0,50 % - Alimentos congelados
0,30 % a 1 % - Alimentos dietéticos (reemplaza al gluten)

Ingredientes:
100% Goma garrofín, procedente de cultivo ecológico libre de OMG.

La goma garrofin es sumamente versátil como espesante o modificador de viscosidad, absorbente de agua, agente de suspensión y estabilizador.
Propiedades: Es parcialmente soluble en agua fría, pero alcanza su máxima funcionalidad tras calentar la solución de goma garrofín hasta temperaturas de 85-90ºC.
La viscosidad que se consigue tiene propiedades pseudoplásticas, esto es, la viscosidad aumenta tras un tiempo de reposo y disminuye después de agitación, volviéndose a recuperar al mantenerse nuevamente en reposo durante un tiempo.

USOS Y MODO DE EMPLE0 :

Puede utilizarse para aumentar la viscosidad y conseguir una mejor textura de líquidos y también se usa, aumentando la dosis, para producir geles estables al calor. Se puede añadir a los productos congelados tales como helados para retrasar la formación de cristales de hielo y mejorar la textura. Si se usa con Goma Xantana produce geles elásticos estables. Es soluble con amplios valores de pH, entre 2,5 y 10, por lo que se puede utilizar con líquidos ácidos y no es sensible a altas concentraciones de sal. La Goma Garrofín es también un aglutinante natural que se puede utilizar en lugar de la harina o las yemas de huevo. Todas estas cualidades hacen que sea un agente altamente versátil Las dosis oscilan entre los 3 - 11 gramos por kg. La Goma Garrofín se puede disolver en frío, pero se disuelve más fácilmente en líquidos calientes. Las viscosidades más altas se consiguen con temperaturas por encima de los 60 ºC. Añadir gradualmente a la solución líquida el polvo, mientras se agita vigorosamente

Se emplea fundamentalmente como estabilizante de suspensiones en refrescos, sopas y salsas. Es la substancia de este tipo más resistente a los ácidos. También se utiliza como estabilizante en repostería, galletitas, panes especiales, mermeladas y conservas vegetales, nata montada o para montar y otros usos. Se emplea mezclado con otros polisacáridos para modular sus propiedades gelificantes. En particular, confiere elasticidad a los geles formados por el agar y por los carragenanoss, que si no serían usualmente demasiado quebradizos, en especial los primeros.

La goma garrofín se puede encontrar en el listado de ingredientes de muchas salsas de tomate tipo ketchup. En otros aliños también puede formar parte de la formulación aportando algo de viscosidad, igual que también se pueden utilizar para dar palatabilidad en sopas y cremas

En todas estas aplicaciones hay que tener en cuenta el pH del medio, ya que como se ha comentado a pH ácidos la viscosidad es poco estable y puede haber una disminución durante el tiempo de almacenamiento.

Alimentos: